韭菜盒子

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韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃,在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品,适宜于春季食用。
该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。
中文名
韭菜盒子
外文名
leek turnover
主要原料
韭菜鸡蛋,面
是否含防腐剂
适宜人群
一般人群,适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群
副作用
多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食
储藏方法
冷藏
流行地区
中国北方地区

简介 编辑

风味

韭菜盒子,胶东地区(烟台.青岛)也称“哈饼锄板 ”、锅贴,是一种以面粉,
韭菜盒子
韭菜盒子 (15张)
韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。

饮食文化

据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。
农历大年初三的食品 :天津等北方地区有“初一饺子初二面,初三盒子锅里转。”之说法。

做法 编辑

方法一

【主料】
精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。
正宗韭菜盒子
正宗韭菜盒子 (18张)
【辅料】
韭菜盒子 韭菜盒子
酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。
步骤:
1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
2.将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。
韭菜盒子 韭菜盒子
3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。

做法二

原料
中筋面粉700克(并非固定根据你的需要)
韭菜 500克
鸡蛋 4个(也可以用粉丝)
韭菜盒子 韭菜盒子
虾米 100克
步骤
1、将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。
2、将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。
3、韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。
4、虾米洗干净待用。
5、炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。
6、将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。

做法三

面的做法与上同
馅料的做法可根据自己喜欢的去做如:
美味韭菜盒子
美味韭菜盒子 (17张)
白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅,用和好的面包好,平锅内放油适量,两面塌即可

做法四

韭菜盒子 韭菜盒子
食材 :韭菜 鸡蛋 木耳 海米
步骤
1.韭菜切好。炒好的鸡蛋,木耳,泡发的海米。调成馅。
2.韭菜盒子包好了。
3.平底锅烧热,放点油,把韭菜盒子放在里面煎。
4.煎熟一面,翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

做法五

主料:面粉、热水、色拉油
辅料:鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮
步骤
1. 面粉和热水揉成面团,盖上湿布醒20分钟。
2. 两个鸡蛋打散,入油锅炒成碎鸡蛋块。
3. 一小把韭菜洗净切碎,一勺虾皮洗净沥干,放入炒好的鸡蛋碎,加盐和鸡精拌匀。
4. 最后加一勺色拉油拌匀。
5. 醒好的面团揉匀分成小剂子,取一个搓圆按扁擀成圆形,用一个小碗倒扣在上面,割出圆形。
6. 这样出来的面皮就很圆啦。
7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。
8. 对折,按紧边,然后用手在边上折出花边。
9. 平底锅用纸巾蘸色拉油,在锅中抹一遍,把做好的韭菜盒子平铺入锅。
10. 小火烙型两面金黄,即可[1]

做法五(最简单)

食材:面粉、韭菜、鸡蛋
辅料:花椒粉、盐、油
步骤:
1.韭菜切碎
2.面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水,搅拌
3.平底锅内放入商量油,待油烧热后,倒入适量的步骤2中搅拌好的材料
4.小火慢煎,待煎出少量锅巴即可翻面,同样煎至少量锅巴即可出锅。

食用指南 编辑

主要功效

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。
韭菜盒子 韭菜盒子
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。
全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。

适宜人群

(1)一般人群均能食用。
韭菜盒子 韭菜盒子
(2)适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
(3)如果吃多的话,会导致轻微腹泻。【忌食】
(4)阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功,亦能刺发皮肤疮毒,患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。

禁忌与副作用

多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
饮食宜忌
【食物相克】
  【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用,容易引起腹泻。
  【韭菜+牛肉】发热动火,引起牙齿肿痛,口疮。
  【韭菜+白酒】引起胃炎,胃溃肠病复发。
  【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。
  【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
  【食物相宜】
  【韭菜+绿豆芽】下气,通便。
  【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。
  【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜,健胃提神。
  【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。
  【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。
  【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。
  【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用。
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参考资从日本回来的姐姐料
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